在后世,海底佬和小肥羊代表了餐饮行业的两种模式。
小肥羊的路线是通过资本市场,加快融资速度,降低资金时间成本,快速大规模的占领市场。短短的2年中,小肥羊扩展到了全国,顶峰时期开了七百多家店,当然其中600家都是加盟店。快速的扩张,使小肥羊能够做到快速占领市场,但同时,对加盟店的管理不善,也造成了小肥羊盈利能力下降、客户满意度和品牌美誉度下降的严重问题。虽然在后期,小肥羊开始集中清理有问题的加盟店,向直营模式转变。但由于前期的决策失误,效果并不理想。
海底捞则是另一种模式
海底捞94年就已经创立,但直到99年才走出简阳这个小城市。并且,海底捞彻底抛弃了加盟连锁这种餐饮业非常普遍的扩张形势。从一开始,就采用所有店面均为直营的方式进行运营。
海底捞的所有店长,都需要从最底层做起,都是海底捞自己培养出来的忠诚员工。从客观上来说,保证了海底捞不同店面服务的一致性。同时,保证海底捞的品牌美誉度和客户的满意度维持在一个很高的水平。但由于培养人才的速度远远赶不上市场发展的速度,加上创始人团队并不积极寻求资本的介入,使海底捞的扩张速度受到比较大的影响,扩张速度不尽如人意。
张晨的想法是,结合这两种模式的优点。一方面通过小肥羊的口味和服务提升客户的满意度,另一方面,在自己的直营店铺达到一定数量的前提下,寻求资本的介入,和全国各地区的资本进行有效联合,采用加盟的方式迅速扩张市场。
按照张晨的规划,小肥羊面世两年后,就会在全国铺开自己的渠道网络。这两年的时间,就是张晨打磨自己的小肥羊模式和培养人才的时间。
想要给员工洗脑,首先就要给管理层洗脑。现在小肥羊刚刚成立,所谓的管理层就是张国强夫妇和小姑这三个人。
张晨不可能有足够的时间去做全面的管理,只能寄希望于通过填鸭式的洗脑,改变众人的思维理念和加强他们的管理水平。只有这样,小肥羊才能按照张晨的预期登临餐饮业的王位。
而这本《小肥羊管理细则》就是张晨要灌输给众人的理念之一。
在这份细则中,张晨首次将自己的管理思路梳理了一遍,从企业目标、服务宗旨、用人原则、岗位设定、岗位描述、员工的日常行为规范、奖惩制度、人事管理条例、公司高压线、员工发展路径等等做出了详细的描述。
固然现在其中有很多东西都是纸上谈兵,涉及到应用层面还需要再实际工作中进行修改。但从根本的精神上,这本细则定下了小肥羊未来的核心文化,就是“以人为本、服务至上”。
张晨特意严肃的给父
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