“话说,这个已经不能算是烤乳猪了吧?”文铭看着这二十多斤的猪崽,直接吐槽道。
“不同阶段的烤猪,也有不同的风味!”王庸笑了笑,他当然知道这不能算是烤乳猪,还没有见过二十斤,还能叫做乳猪的。
不过这种刚刚脱离乳猪的阶段,进入成长期的猪崽,也别一番风味。肉质其实还是很细嫩,关键是油脂开始增加。万事屋的人,为了能让它增肥增大,显然也在用心照料。
“这倒是真的!”文铭看了看这头烤猪,点了点头。
真正上架没那么简单,前期还需要以70°的热水烫皮,以淋至皮硬为止,然后揩干表面水分,经过这个步骤后才能均匀地涂上一层脆皮糖浆。
把调配好的脆皮糖浆,均匀的涂抹在烤猪的表皮,还要把猪挂在通风透气的地方,吹干表皮,否则,成品会出现“花脸”现象。
这又是一个多小时,才能开始上架烤制,王庸朝着远处喊了一声:“烤架准备好没?!”
“已经准备妥当……咳咳……”负责烤架准备的郭嘉回了句,显然她是被碳火呛到了,所以稍微咳了几下。
“那好,帮忙,上架!”王庸高呼,当然不是对她说的,而是对旁边的几个帮厨。
几个人合力,把烤猪放到烤架上面,慢慢转动,使得每一个地方,都能够均匀受热。这部分对厨师的眼力要求很高,王庸亲自把控,只是吩咐文铭和郭嘉,在必要的时候刷油。
换了后世的定形法,那是直接让腹部内部展露出来,所以要从胸腹开始烤,烤二十分钟后,然后再转过来慢慢烤制。不过王庸用的手法,最适合的反而是这种转动烤制的方法。
一个地方不能被重复烘烤,否则的话口感就会其他地方不同,要均匀受热,需要厨师对食材的掌控,眼神也很重要,这也意味着对注意力的集中,有很大的要求。
有人学三年才能出师,当然换了后世那种快速烤制的方法,学习时间可以稍微缩短。
“哇,这油脂的香味,简直没法忍啊!”文铭抽动着鼻子,仅仅是这股香味,感觉已经快要流口水了。
“好舒服的香味……碳烤的感觉真的很不错!”郭嘉也很享受着这股香味。
王庸却没办法和他们对话,换了以前注意力高度集中,说不定还能一心二用,如今他是一点懈怠都不行,免得烤制的过程出现问题。
“更专注,更专注!”他只能更加更加严格地要求自己,去专注于烹饪。烹饪的最终目的,是制作出最美味的食物。
他本身也是个吃货,喜欢品尝美食,高级的美食他没办法吃,主要是没钱。普通的美食,吃来吃去也就这样。然后在高中的某一天,他醒悟过来:别人做的吃腻了,那就自己动手来做!果然,吃货的进化形态,未必就是美食家,也有
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