接下来的时间里,王庸其实都在煲汤。预算显然已经有点超过,所以他剩下用的都是自己的钱。对于厨师来说,最有价值的投资,不是买地买房,买卖人口什么的,而是投资自己的厨艺!
厨艺才是安身立命的根本,只要把厨艺提升上去,名誉,地位和金钱都能获得!庄园已经在文铭的跟进下,开始迅速修筑。昨天还开始拟定,建立禽笼和畜舍,以后不仅要养羊养猪,有条件的情况下,牛也打算养一养。
“第十号试验品已经快要熄火……十二号也快了!”郭嘉充当帮手,在熬汤的过程中,也在迅速积累对鲜味的理解。
甚至有空的情况下,她也会锻炼一下力量,瑜伽也没有停下来。到底是年底,这段时间修筑暂时停下里,在未来十几天里,暂时不会工作。军营也只留下必要巡逻和值守的士卒,其他人轮换休息。
有条件的,去周围的县城里面玩玩,没条件的,就在许县这边转转。
“口感还是有点不和谐,火候的掌控还有问题……”对十号作品进行沥油处理后,王庸品尝了一下,经过前面七八次的反复试验,他已经找到上汤最合适的缩放比例,然后开始进行改良,不过这次的改良,似乎还是失败了。
就如同荀彧所言,若是不能把上汤打上自己的印记,那么它便是不合格品。
在猪肉和鸡肉的基础上,王庸又选择了好几种材料,进行不同方向的尝试。比如说再加入鸭肉或者羊肉,甚至是鱼肉。又或者专门用猪蹄、羊肉、鱼肉和老母鸡来熬汤。这是最基本的动物蛋白高汤。
在这个基础上,衍生出来的,还有植物高汤,比如说加入黄豆,胡萝卜,番茄等,甜味比较浓郁,而且鲜味也比较明显的蔬菜。
最后就是香料高汤,在原始上汤的基础上,加上合适的香料来增香。比如说胡椒,比如说陈皮,葱姜等……
显然,真要找,三个方向都能通向正确的道路,关键是他要选择走哪条路。蔬菜,肉类还是香料类。每条路的背后,都有无数个分叉口,这意味着他没有多余的精力全部走完。
十号作品,便是加入羊肉和鱼肉的结果,不过比例没有找准,结果风味变得怪怪的。而且若是加入了羊肉,感觉猪瘦肉可以不必放进去。
就这个过程,还需要不断摸索出最佳比例,仅仅是多加一种材料,就需要可能十几天的摸索,毕竟四个小时的熬制时间没办法减少。
“十二号可以出锅了!”郭嘉提醒一句,王庸也开始尝试。这是用香料调味的结果,胡椒的香浓,陈皮的甘甜,不知道会产生什么结果。
“比例没对,不过已经非常接近成品!”王庸尝了一口,顿时露出笑容。三煲上汤里面,唯有这个是最接近成品的配方。顿了顿,看向郭嘉,“继续
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