“所谓的熟成……”在后厨整理完毕的王庸,换好了衣服走了出来,“就是在超低温,保证通风的情况下,经过十天,二十天,甚至三十天,通过干式或者湿式法制作而成的肉。主要是牛肉,也可以是猪肉或者其他肉……
优点是没有什么筋感,肉质细嫩多汁,隐约有一股干果的清香。缺点也不是没有,那就是制作时间长,而且制作完成之后,会浪费一部分……尤其是干式法制作的情况!”
的确,牛肉本来就少,还要消耗一部分‘外壳’,这就显得很浪费。换了个吝啬鬼,说不定听到这番话,都要抄起拐杖朝着王庸脑袋上打去。
不过作为御厨,给权贵端出最美味的食物,才是‘职责所在’,在‘国家级’的材料调配下,稍微浪费点也没什么,口感反而更为重要。
作为朝廷的官员,这些大人们,自然还是很清楚这个潜规则的,所以不好指责什么。关键是这牛肉是味道真的很好,这才是关键,浪费没有被辜负,否则就是罪过。
“牛肉都这样,那么其他的……”很快大家意识到这个问题,于是把注意力从牛肉上面转移出去,开始品尝其他的菜。
不过刚刚吃过牛肉,满口都是香浓的味道,自然而然想要吃一口白米饭。
“这个米饭是怎么回事?!”刚刚吃了一口,一股浓烈的香味在口中引爆出来,如果说意外感可以增加五成的食感,那么这个白米饭的‘反差’感,直接给她们高达两倍暴击!
本来以为是清香可口的白米饭,结果吃进去却是香浓无比,隐约之间感觉到的是鸡的鲜味和香味,然后又带着其他的味道,若慢慢品尝,甚至能感觉出一点点牛奶的味道。
我的甜,白米饭什么时候能够是这个味道了?!
若是加入别的东西烹调,那么结果就是米饭会被染色才对,能熬煮出如此晶莹通透的米饭,到底是怎么……一时间大家都不知道如何来形容这个米饭才好。
“乌鸡饭!”荀彧第一口就试出来了,不过不得不说,就算是吃过的她们,此刻也因为其‘反差’,而遭到暴击,这股味觉的冲击感非常强烈,几乎到了震惊的程度。
“不仅仅是乌鸡饭而已哦!”不需要王庸解释,文铭直接帮忙吹嘘起来,“准确的说是升级版的乌鸡饭!大人直接把泡了半个时辰的米,放入乌鸡肚子里面,然后把乌鸡放入猪肚里面,加入其它材料进行熬煮。而这些材料里,毕竟有药材,更是倒入了一些牛奶!”
本来还要加入胡椒,不过王庸最终没有加。毕竟旁边有一盘加入了黑椒酱的牛排肉,作为套餐而言,在吃了牛肉之后,再吃米饭,残存于口中的黑椒酱,也会作为一种调味,来提升米饭的口感。
套餐之所以是套餐,本身就是因为这是一个完美
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