“米糠……”吕布看向王庸,头上的呆毛有些无规律的摇摆,似乎是征询,主要是有些不自信,或者说不敢置信。
“这样都给你吃出来了啊……”王庸淡淡一笑,“这些鳗鱼,是一个月前,刚刚入冬,秋末冬初最肥美的时候,捕获过来,然后剖杀之后,放入米糠里面腌制熟成而来。”
他那么一解释,众人这才反应过来:原来如此,所以才能在冬至,依然那么肥美!
“米糠也能熟成?”曹操有些不敢置信。
稻子一段时间都还没有能成为主食,更别说米糠的用法。王庸推广粤味烧腊也有一段时间,但要让天下完全流行吃米,并且让米成为主食之一,没有几年的时间未必能做到。而作为米的副产品——米糠,其使用方法就更少人能知道。
更别说用米糠来腌制东西这种方法,估计这个世界上很少人会知道。
“正是用米糠腌制,才能有这种清爽而不油腻的感觉。”王庸回道,“软乎乎,清爽,肥而不腻的感觉,正是米糠腌制的特殊效果。腌制之后的鳗鱼,就算是直接烘烤,也会非常的美味,当然蒲烧也会很好,但是要表现出鳗鱼的肥美和香味,尤其作为宴席菜肴而言,白烧是这个阶段最适合的烹饪方法。”王庸回答道。
在岛国有关东关西鳗鱼的说法,关东用背切,关西用腹切。而做法上也有差别,关西的直接烘烤,去除了‘蒸’的这个步骤,而关东则会有‘蒸’这个步骤,烤制出来的鳗鱼会比较松软。而关西的鳗鱼,或许会显得比较有野性一些。
王庸这边用的是熟成鳗鱼,所以就免去了蒸的这个步骤,直接开始烤制。经过一个月的熟成,鱼肉和鱼皮,甚至是鱼脂都发生了变化,同时米糠的清香会糅合其中。
这样烤出来的鳗鱼,不需要多余的调味盒手法,只要烤好,然后沾盐,本身就是美味。
然而在这个基础上,加入调和了奶酪的豆浆之后,两股风味很好的混合在一起,形成一股全新的美味。味觉和触觉的双重引爆,其实主要还是前面几道菜,让大脑的防线一点点的下降,才会出现那么震撼的效果。
前面几道菜并非那么简单,正因为一次又一次的轰炸,让大脑的保护机制有所疲惫。于是在这道菜的冲击,产生效果的时候,反应会稍微慢一些。使得美味完全冲破了大脑的保护机制,带来的是至高无上的食感。
“整个人都要变得软乎乎的了……”继续品尝这道菜要的众人,此刻都觉得骨头似乎都被抽走了一般,强烈的快感电流冲刷着全身,有种神魂飞升极乐世界的错觉。
“软乎乎……”吕布也很喜欢这种食感,比前面一道菜更好。其实总体来说,只要是软乎乎的菜肴,她都很喜欢。
“原来如此,同样以油脂的肥美作
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