早些时候副主厨也说过,这水牛肉味道偏淡,同时油脂不够丰厚,关键的一点就是水煮不容易煮烂。是以用水牛肉切片做成花朵的样子,经过红酒的炖煮,也不会轻易炖烂。
造型得到很好的保持,同时就算稍微塌下来,也能增添花朵的几份自然感。
“不不不,还是那句话,红酒经过炖煮,原本的风味已经完全挥发,怎么可能还有保留这样级别的风味!?”张飞强调了一下,之前的话语。
“但是他做到了!”关羽也稍微提醒了一句,正是那个男人,才能做到这个程度。
“对了!”副主厨突然一副恍然大悟的样子,“我想起来,在烹饪的时候,主厨拿着葡萄酒,说出了一句话!”
顿了顿,继续说道:“他当时说‘酒和肉就如同互相选择的伴侣,合适的酒碰上合适的肉,那就是一场浪漫的相遇’。”
“也就是说,合适的肉和合适的酒混在一起,那么风味不仅不会被掩盖,反而还能更好的获得提升。没有太强烈味道,比较清淡的水牛肉,配上百花葡萄酒,结果炖煮出来的结果,便是得到升华的风味!?”曹操想了想。
“不仅如此……”一个声音传来,不知道何时,典杰已经出现在宴席之中,“不知道可否给我一个座位?我似乎有点,来晚了。”
“过来我这边坐吧!可是……已经到主菜这边了哦。”关羽示意她过来。
“没事的,主厨似乎也预料到典小姐今天会回来,所以预留了一份给她的。”副主厨微笑着说道,其实多少还是有些可惜,当时王庸可是说了,典杰不回来,这份就归他了。
“那就陆续上来吧……”典杰点了点头。
“话说,刚才你的话还没有说完呢!”曹操此刻是真的很好奇,为什么会有这样的口感。这样的牛肉,本质上就是吃牛肉,那股香醇厚实的肉感其实真的不少,关键到现在她都搞不清楚,这到底是吃牛肉,还在喝牛肉。
“首先是水牛肉,水牛肉清淡,但同样也更容易被其他的味道浸染,吸水性也很好,所以用红酒来炖煮,红酒会完全浸染到水牛肉里面,含水丰厚的水牛肉花朵,实际上就是一杯杯的葡萄酒。”典杰解释道。
在众人恍然大悟的表情之中,她继续解释道:“另外百花这种酒,存放的时间往往有些长,所以在引用之前,都需要通过换瓶的方法,来‘醒酒’。不过用小火慢炖的方法,让水酒接触到大量水气的情况下,也能够达到这个效果,只是对火候的掌控要求非常高!”
“只是如此,这道菜,岂非不能做其他调味?”张飞有些疑惑,纯粹的牛肉和红酒的话,怎么能有这样醇厚的味道,那股淡淡的咸香,肯定是有调味料的。
“焯水或者腌制处理,具体方法还不清楚,毕竟菜谱我也
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