黄焖鸡米饭,少不得是一锅米粉,以砂锅熬制米饭,同时放入一块白炭吸收杂味,熬煮出来的米饭白皙,米香纯粹。
这个过程之中,扭断飞龙的脑袋,然后一刀剁掉放血。看起来有点复杂多余,实则有很重要意义。无非是要让鸡在毫无预兆之中死亡,这样肉质会更好,主要原因是禽类不会因为害怕,导致皮下毛细血管破裂,影响肉质的口感。
后世提倡人道屠宰,不仅是为了让牲畜走得更安详,关键这样宰杀出来的肉质也更好。
不过放血是肯定要放血,传闻欧洲人做不好菜,就不会放血这道工序……实际谁知道呢,反正王庸穿越前,也没机会出国看看……
“去毛去内脏备用……”王庸三下五下的,把几只鸡处理好,切块备用。期间由文铭帮忙剥栗子,切开两半备用。大葱和生姜切片,辣椒和口蘑洗净切好备用。
“文铭,豆瓣酱和黄豆酱!对了,蜂蜜准备好了吗?”王庸随口喊了句。
“所有的调味料,都已经准备妥当!”文铭回了句。
“考官,他为什么会有帮厨?!”自然,王庸这边的情况,也引起了一些考生的不满。
“没有规定不准带帮厨啊!”考官上前,“只是根据帮厨的参与程度,会扣除一定的分数。比如他这样,帮得越多,刀工方面,估计就要稍微扣点分了。”
“那算了……”考生不傻,在这种考试上面,基本上哪怕一分,都要争取。说不得,决定你是否能够成为特级厨师,就看在这一分上面。
“不,有帮厨的话,的确方便许多……”真正聪明的,却是看出了端倪,“处理食材方面更方便,况且也能尽快烹饪,避免前期处理的食材新鲜程度下降!”
这不,王庸已经开始下油锅,给榛鸡焯水备用……右手的动作虽然迟缓那么一点点,不过并不影响整体的速度。各种调味料陆续放下,豆瓣酱、黄豆酱、花生酱,当然这些都不多,比例很重要。
“那个……莫非是蜂蜜?所以说,是煮咸了,打算放点蜂蜜挽回一些吗?”周围的人看着王庸往锅子里面放入一点点的蜂蜜,不由得笑道。
“不,不仅仅是蜂蜜!他还放了栗子!”有眼尖的注意到了这点。
田猎场的栗子偏糯,甜味不足,所以加入蜂蜜提味,取代冰糖。其实若栗子足够甜的话,蜂蜜……到底加不加,王庸也想象不出来,加的话可以让口感让柔和一些,但也有可能太甜。这道菜完全是他改良出来的,并非正统的黄焖鸡,所以每一步的都要小心翼翼。
以小鸡炖蘑菇,和黄焖鸡米饭两道菜构筑起来这道黄焖鸡,口蘑代替香菇,用栗子代替冰糖和马铃薯。加入蜂蜜,来让口感变得更加柔和,同时提香提色!
最后加入生抽提味,老抽调色,青红辣椒放入
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