“上一个,他的黑鱼松茸煲,取名‘宁秋’,滋味以鲜美清甜为主,把黑鱼的甜美和松茸的鲜香很好的表现出来。”评委夹起一块鸡肉,说的却是上一道菜,“不得不说吃下去,的确会有一丝丝宁静致远的感觉,只是调味上,用料过浓,破坏了这淡雅。”
说着看向王庸:“并非调味料放得越多,菜肴就会更美味,你可知道?!”
“我当然很清楚!”王庸很想吐槽,香料构成理论,估计他比这个考官还要懂得多。
说到底,多重香料的架构,无非是微妙的平衡感,某种调味多了,整体感彻底破坏,那么原本构筑起来的多重美味,就会直接毁掉。
“那么,看看你改良之后的黄焖鸡,到底当不当得起‘金秋’这个名字!”考官说完,把鸡肉放入口中,让人意外的是,鸡肉入口即化,居然只是普通的含下去,便已经在嘴里化开,一股强烈的香料,伴随着鸡肉的甜味,扑鼻而来。
“辣椒的味道……”考官有点纠结,第一个感觉,并非最刺激的辣椒味,也不是豆瓣味,更不是其他香料的味道……鸡肉的味道,最突出的居然是鸡肉的味道!
这一刻口腔里面,最直观的美味,便是那鸡肉的鲜美。当然,也并非是其他的调味料都没有味道,而是所有的调味料,都在凸显着这个鸡肉的鲜美。
“咔嗞咔嗞……”骨头都被彻底熬嫩,咬下去的瞬间,如同曲奇一样被咬碎,骨髓融入其中,又让鸡肉的味道进一步升级。
“这口感……这真的是榛鸡?”考官不敢置信,就在刚才,就有人用榛鸡炖松茸,当时他直接就给过了。不过和这个相比,之前的榛鸡,缺点不是一点两点!
“原来考官也知道榛鸡?”王庸有些好奇。
“榛鸡这种食材分布很少,再加上小,很多人不知道用。毕竟比一般的稚鸡要小,比鹌鹑大点,实在是没什么肉吃的。不过榛鸡肉质,却是比鹌鹑鲜美了不少,只是很少有人会把它煮成这样……”考官点头,这样的食材分布少,记录的食谱也少,但不是没有。
不过和这道菜比起来,其他的食谱,差不多可以直接废掉的程度……根本没有把榛鸡的美味,给完全发挥出来,甚至可以说完全是浪费。
“问题是,你不是放了不少的调味料么?为什么没有把榛鸡的味道掩盖住……慢着……”考官不可思议的看向王庸,随即想起了什么,夹起一块口蘑吃了起来。
鸡肉的味道,很好的渗入到口蘑里面,同时其他香料的味道,把口蘑的脆甜很好的表现出来,正说榛鸡的口感偏嫩,口蘑脆甜的口感,便成了最好的填补。关键是……考官夹起一颗栗子,因为炖了二十分钟的关系,稍微有点软烂,不过吃在嘴里糯糯的,甜丝丝的。
“原来如此,是
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